Biryani de poulet
Le biryani est un plat très populaire en Inde, et il en existe une impressionnante quantités de déclinaisons selon les régions. Il est généralement composé de riz et de viande, mais on en trouve aussi qui soit à base de poisson ou de crevettes. Certaines versions végétariennes comptent aussi des pommes de terre parmi les ingrédients.
Comme c’est un plat assez riche et nourrissant, nous vous recommandons de le servir avec un simple plat de légumes et une raita de concombre ou de carottes.
Poulet
- 1 kg poulet désossé
- 2 gros oignons tranchés
- 1 c. à soupe ail haché fin
- 1 c. à soupe gingembre haché fin
- ½ c. à soupe huile végétale
- ½ c. à soupe sel
- ½ c. à thé curcuma moulu
- 1½ c. à soupe Biryani Masala ou cari de Chettinad, moulu
- 1 c. à soupe garam masala moulu
- ½ c. à soupe paprika
Biryani
- 2 tasses riz à grain long
- 2 c. à soupe huile végétale
- 2 clous de girofle
- 1 anis étoilé
- 2 gousses de cardamome verte
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier ou feuille de cannelle
- 1 tasse tomate broyée
Préparation
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1
Couper le poulet en cubes d’environ 1 po.
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2
Mélanger le poulet avec les oignons, l’ail, le gingembre, l’huile, le sel et les épices moulues. Laisser mariner au réfrigérateur entre 1 et 24 heures.
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3
Cuire le riz selon les instructions du fabricant. Saler au goût et réserver.
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4
Chauffer une grande casserole sur un feu moyen. Ajouter l’huile et les épices entières. Faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes de plus en mélangeant régulièrement.
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5
Ajouter le poulet mariné avec les oignons et couvrir. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, environ 45 minutes, en remuant en l’occasion.
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6
Ajouter ¼ tasse d’eau et laisser réduire 5 minutes de plus.
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7
Chauffer le four à 400 °F.
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8
Dans un plat creux allant au four, disposer le riz et le poulet en plusieurs couches superposées. Couvrir de papier d’aluminium et terminer la cuisson au four durant 10 minutes.
