Bhujia
La technique de finition (tarka) utilisée dans cette recette est probablement l'une des plus utiles pour la cuisine aux épices. Elle consiste normalement à chauffer un corps gras et à infuser des épices et aromates quelques secondes, puis à rapidement verser le tout sur le plat.
On peut appliquer cette technique à la finition d'une multitude de recettes: soupes, purée de pommes de terre, pâtes, etc.
Ingrédients
- 1 lb haricots verts nettoyés
- ½ lb pommes de terre grelots lavées
- 1 paquet d'épinards
- Sel
Épices moulues
- 1 c. à thé curcuma
- 1 c. à soupe coriandre
- 1 c. à soupe paprika
- 1 c. à thé poivre noir
- ½ c. à thé fenouil
Tarka
Préparation
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1
Couper les haricots en morceaux de ½ po. Hacher les épinards
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2
Placer les grelots, les haricots et les épinards dans une casserole. Ajouter ¼ tasse d'eau et du sel.
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3
Couvrir et cuire à l'étouffée 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente. Réserver.
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4
Dans une poêle, chauffer le ghee et faire roussir le cumin et le fenugrec. Ajouter l'ail, le piment, le gingembre et faire revenir 1 minute. Ajouter l'oignon et faire brunir (5-8 min).
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5
Ajouter les légumes et les épices moulues. Sauter 5 minutes de plus.
