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Recettes

Bhujia

Bhujia

La technique de finition (tarka) utilisée dans cette recette est probablement l'une des plus utiles pour la cuisine aux épices. Elle consiste normalement à chauffer un corps gras et à infuser des épices et aromates quelques secondes, puis à rapidement verser le tout sur le plat.

On peut appliquer cette technique à la finition d'une multitude de recettes: soupes, purée de pommes de terre, pâtes, etc.

Ingrédients

  • 1 lb haricots verts nettoyés
  • ½ lb pommes de terre grelots lavées
  • 1 paquet d'épinards
  • Sel

Épices moulues

Tarka

  • 6 c. à soupe ghee
  • 1 c. à soupe cumin
  • 1 c. à thé fenugrec
  • 8 gousses d'ail hachées
  • 1 piment reshampatti
  • 8 tranches gingembre en julienne
  • 2 oignons tranchés mince

Préparation

  1. 1

    Couper les haricots en morceaux de ½ po. Hacher les épinards

  2. 2

    Placer les grelots, les haricots et les épinards dans une casserole. Ajouter ¼ tasse d'eau et du sel.

  3. 3

    Couvrir et cuire à l'étouffée 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient al dente. Réserver.

  4. 4

    Dans une poêle, chauffer le ghee et faire roussir le cumin et le fenugrec. Ajouter l'ail, le piment, le gingembre et faire revenir 1 minute. Ajouter l'oignon et faire brunir (5-8 min).

  5. 5

    Ajouter les légumes et les épices moulues. Sauter 5 minutes de plus.

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