Batata Masala – Pommes de terre écrasées aux épices
Ces pommes de terre servent généralement à la préparation d’un plat typique du streetfood de Mumbai, le vada pav (aussi connu sous le nom de Bombay burger!). On peut les servir telles quelles, pour accompagner un cari ou un dhal. C’est excellent avec un chutney aux herbes ou un chutney de tamarin.
Ingrédients
- 1 lb pommes de terre
- 4 c. à soupe beurre clarifié ou huile végétale
- 2 c. à thé graines de moutarde brune
- ½ c. à thé graines d’adjwain
- 20 feuilles de cari fraîches
- 1-3 piment vert fort frais haché, au goût
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe gingembre haché
- 1 pincée asafoetida
- Sel au goût
- ½ c. à thé curcuma moulu
- 12 tiges de coriandre fraîche hachée
- Jus de ½ citron
Préparation
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1
Cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer de la casserole et peler dès que possible. Laisser tiédir 15 minutes.
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2
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire rissoler les graines de moutarde, puis l’adjwain. Ajouter les feuilles de cari, puis le piment vert, l’ail, le gingembre et l’asafoetida. Faire revenir 30-45 secondes pour rendre le tout bien odorant.
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3
Ajouter le sel et le curcuma, mélanger puis écraser les pommes de terre à la main au-dessus de la poêle. Mélanger en pilant avec une grosse cuillère pour réchauffer le tout. Incorporer la coriandre hachée et le jus de citron. Continuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et pilé.
