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Recettes

Baluchons de pommes farcies

Baluchons de pommes farcies

Ces pommes en croûte ne sont pas trop sucrées, on peut donc les arroser généreusement de sirop d'érable au service. Elles sont parfaites pour un petit déjeuner ou un brunch.  Le boutons de casse donnent à la farce un délicat parfum rappelant la cannelle. Avec une crème glacée à la vanille, les baluchons de pomme font aussi un excellent dessert.

Pâte

  • 2¼ farine tout-usage
  • 1 pincée sel
  • ½ c. à thé noix de muscade râpée
  • ¾ tasse beurre froid, coupé en morceaux
  • 4 c. à soupe eau froide
  • 1 œuf battu (pour dorer la pâte)

Pommes farcies

  • 6 abricots séchés
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 2 c. à soupe raisins secs
  • ½ c. à thé boutons de casse, moulus
  • 6 pommes
  • le jus de ½ citron
  • sirop d'érable pour le service

Préparation

  1. 1

    Tamiser la farine avec le sel et la muscade.

  2. 2

    Transférer dans un robot culinaire et ajouter le beurre. Pulser jusqu’à ce que la texture soit granuleuse et qu’il reste des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. 

  3. 3

    Mettre la préparation dans un bol et ajouter l’eau graduellement, en mélangeant avec les mains.

  4. 4

    Former une boule de pâte, envelopper de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

  5. 5

    Couper les abricots et les pruneaux en lanières. Mettre dans un bol, ajouter les raisins secs et les boutons de casse. Mélanger et réserver.

  6. 6

    Peler et évider les pommes. Mettre dans un bol d’eau avec le jus de citron.

  7. 7

    Sortir la pâte du frigo et laisser tempérer au moins 30 minutes, au besoin.

  8. 8

    Chauffer le four à 375 °F.

  9. 9

    Diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Abaisser chacun des morceaux sur une surface enfarinée.

  10. 10

    Déposer une pomme sur chaque morceau de pâte et farcir chaque pomme avec le mélange de fruits secs.

  11. 11

    Envelopper les pommes de la pâte en s’assurant de bien sceller la pâte sous chaque pomme.

  12. 12

    Badigeonner chaque pomme d’un peu d’œuf battu et déposer sur une plaque.

  13. 13

    Cuire au four à 375 °F durant 10 minutes. Diminuer la température à 350 °F et poursuivre la cuisson durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

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