Baingan Bharta - Aubergines en purée à l'indienne
Ce plat d'aubergines grillées et broyées revient souvent lors de nos staff lunch, et la recette de notre collègue Varsha est si savoureuse que nous n'avons jamais de restes!
Ingrédients
- 6-7 aubergines chinoises
- 2½ c. à soupe huile de coco
- 1 c. à thé cumin, entier
- 5 oignons, hachés
- 1 pouce gingembre, haché fin
- 3 piments forts frais, hachés fin
- 5 gousses d'ail, haché fin
- 1 c. à thé piment kashmiri moulu ou paprika
- 2 c. à soupe coriandre, moulue
- ½ c. à thé cumin, moulu
- ½ c. à thé curcuma, moulu
- Sel au goût
- 4 grosses tomates, en dés
- 1½ c. à thé Garam masala, moulu
- Coriandre fraîche, hachée (opt)
Préparation
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1
Préchauffer le four à 400°F.
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2
Retirer la tête des aubergines. Faire quelques incisions peu profondes sur les aubergines. Placer les aubergines dans un plat allant au four et ajouter 1 c. à soupe d'huile de coco. Bien mélanger.
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3
Mettre au four et laisser rôtir 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient légèrement grillées. Laisser refroidir.
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4
Quand les aubergines sont tempérées, réduire en purée au robot.
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5
Chauffer l'huile restante à feu moyen dans une casserole. Ajouter les graines de cumin et rissoler quelques secondes. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes.
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6
Ajouter le gingembre, le piment fort et l'ail. Cuire 2-3 minutes. Ajouter le paprika, le curcuma, la coriandre, le cumin moulu et le sel. Bien mélanger.
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7
Ajouter les tomates et mélanger. Laisser mijoter, à feu moyen-doux, 5 à 7 minutes (l'huile devrait remonter à la surface lorsque c'est prêt).
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8
Ajouter le purée d'aubergine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Garnir de garam masala et de coriandre fraîche.
