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Recettes

Baba Ganoush syrien

Baba Ganoush Syrien

Dans plusieurs pays du Proche-Orient, le baba ganoush fait partie des incontournables mezzes. D’une région à l’autre, les ingrédients peuvent varier et il existe donc plusieurs versions de cette fameuse trempette d’aubergines. La combinaison de noix de Grenoble et de mélasse de grenade utilisée dans cette recette donne au plat une saveur typique de la cuisine syrienne.

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 2 c. à soupe cumin
  • ½ tasse noix de Grenoble
  • 3 gousses d’ail
  • ¼ tasse tahini bien mélangé
  • ¼ tasse mélasse de grenade
  • 1 c. à soupe piment d’Alep
  • ½ c. à thé piment reshampatti ou piment de Cayenne
  • ½ c. à thé cannelle moulue
  • ¼ tasse huile d’olive
  • Sel au goût
  • Noix de Grenoble pour garnir
  • Graines de grenade pour garnir (opt.)

Préparation

  1. 1

    Faire chauffer le four à broil et griller l’aubergine jusqu’à ce que la chair soit cuite. Laisser rafraîchir quelques minutes. Couper l’aubergine en deux et retirer la chair avec une cuillère. Réserver.

  2. 2

    Griller le cumin dans une petite poêle chauffée à feu moyen. Moudre la moitié des graines et réserver l’autre pour la garniture.

  3. 3

    Placer les noix et l’ail dans un robot et hacher très fin. Ajouter la chair d’aubergine, le tahini, la mélasse de grenade le cumin moulu et les autres épices. Réduire en purée et verser l’huile en un filet continu tout en continuant de mélanger. Saler au goût.

  4. 4

    Étaler le baba ganoush sur une assiette et décorer de noix, de cumin grillé et d’un filet d’huile d’olive.

Déclinaison de la recette Sikil pak tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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