Baba Ganoush
L'un des mezzes les plus connus, rehaussé d'un piment doux et fruité et de cumin rôti. À servir en trempette avec des pitas grillés, des crudités ou encore comme garniture d'un sandwich.
Ingrédients
- 2 aubergines, coupées en deux sur la longueur
- 1 c. à thé sel
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe tahini
- Jus de ½ citron
- 1½ c. à thé cumin, grillé et grossièrement moulu
- 1 c. à thé piment d'Alep
Préparation
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1
Faire quelques incisions sur les aubergines et saler. Laisser dégorger 20 à 30 minutes. Presser les aubergines légèrement pour faire sortir le liquide et bien éponger.
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2
Chauffer le four à 350°F. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson et arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mettre au four et rôtir 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien grillées. Sortir du four et laisser tempérer.
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3
Retirer la chair des aubergines et mettre dans un robot ou un mélangeur.
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4
Ajouter l'huile d'olive restante, le tahini, le jus de citron, 1 c. à thé de cumin, le piment et un peu de sel. Broyer jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajouter de l'huile, au besoin, si la purée est trop épaisse.
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5
Garnir du cumin restant et d'un filet d'huile d'olive, si désiré.
