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Recettes

Baba Ganoush

Baba Ganoush

L'un des mezzes les plus connus, rehaussé d'un piment doux et fruité et de cumin rôti. À servir en trempette avec des pitas grillés, des crudités ou encore comme garniture d'un sandwich.

Ingrédients

  • 2 aubergines, coupées en deux sur la longueur
  • 1 c. à thé sel
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe tahini
  • Jus de ½ citron
  • 1½ c. à thé cumin, grillé et grossièrement moulu
  • 1 c. à thé piment Maras

Préparation

  1. 1

    Faire quelques incisions sur les aubergines et saler. Laisser dégorger 20 à 30 minutes. Presser les aubergines légèrement pour faire sortir le liquide et bien éponger.

  2. 2

    Chauffer le four à 350°F. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson et arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mettre au four et rôtir 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient bien grillées. Sortir du four et laisser tempérer.

  3. 3

    Retirer la chair des aubergines et mettre dans un robot ou un mélangeur.

  4. 4

    Ajouter l'huile d'olive restante, le tahini, le jus de citron, 1 c. à thé de cumin, le piment et un peu de sel. Broyer jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajouter de l'huile, au besoin, si la purée est trop épaisse.

  5. 5

    Garnir du cumin restant et d'un filet d'huile d'olive, si désiré.

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