Ayam Gulai Putih - cari blanc indonésien de poulet
Ce cari de poulet est très simple à préparer et, comme la plupart des caris, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. La sauce est assez liquide, on le sert donc généralement avec beaucoup de riz ou des nouilles. Pour que le lait de coco ne se sépare pas, il est important de laisser mijoter le plat à feu doux, à découvert.
Dans la cuisine indonésienne, les noix de kemiri sont souvent utilisées pour épaissir les caris et les sauces. Comme elles sont difficiles à trouver en dehors de l’Indonésie, on les remplace souvent par des noix de macadam ou des cajous. Elles ont toutefois une saveur inimitable, qui donne aux plats un parfum unique.
Ingrédients
- ¼ tasse échalotes sèches
- 1 c. à soupe ail haché
- 1½ c. à soupe gingembre haché
- 3 c. à soupe citronnelle fraîche
- 2 c. à soupe Cari de Sumatra - Gulai moulues
- 5 noix de kemiri ou macadam
- 1 poulet de 3 lb
- Sel au goût
- 4 c. à soupe huile de coco
- 1 po. casse
- 2 tasses lait de coco
- 1 tasse eau
- 3 feuilles de salam
- 1 feuille de lime kaffir fraîche ou 2 sèches
- 3 c. à soupe pulpe de tamarin
Préparation
-
1
Réduire les échalotes, les épices fraîches, les épices à gulai et les noix de kemiri en purée.
-
2
Couper le poulet en morceaux et mariner avec le sel et la moitié de la pâte d’épices. Laisser mariner 15 à 30 minutes.
-
3
Faire chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile, la casse et cuire le poulet sans le colorer (5-7 minutes). Verser le lait de coco, l'eau, le reste de la pâte d’épices et les feuilles.
-
4
Cuire à feu moyen-doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit et sans que la sauce ne soit trop épaisse. Incorporer le tamarin et laisser mijoter 5 minutes de plus.
-
5
Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.
