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Recettes

Ayam Goreng - Poulet frit à l'indonésienne

Ayam Goreng - Poulet frit à l'indonésienne

Peu de mets font autant l’unanimité dans le monde que le poulet frit. Aux États-Unis, on l’a élevé au rang de plat (presque) national en l’enrobant de panure, et les Chinois raffolent de plus en plus de cette chic recette nord-américaine. À Padang, on le prépare plutôt avec… des épices fraîches!

À proximité de Padang, nous avons rencontré une dame qui préparait différents bumbus pour à peu près tous les habitants de son village. Curieux, nous lui en avons donc acheté quelques variétés, non sans lui demander une ou deux recettes, dont celle-ci.

Ingrédients

  • 3 lbs de poulet, coupé en morceaux
  • 1 c. soupe de graines de coriandre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalote française
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 3 cm de gingembre frais
  • 3 cm de galanga frais
  • 3 cm de curcuma frais ou 1 c. soupe de curcuma moulu

Préparation

  1. 1

    Moudre les graines de coriandre.

  2. 2

    Hacher finement les gousses d’ail et l’échalote.

  3. 3

    À l’aide d’un oelek ou d’un robot culinaire, broyer ensemble la citronnelle, le gingembre, le galanga, le curcuma frais, l’échalote et l’ail. Ajouter la coriandre moulue.

  4. 4

    Mariner le poulet quelques heures dans ce bumbu et frire à l’huile chaude (350° F)

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