Ayam Goreng - Poulet frit à l'indonésienne
Peu de mets font autant l’unanimité dans le monde que le poulet frit. Aux États-Unis, on l’a élevé au rang de plat (presque) national en l’enrobant de panure, et les Chinois raffolent de plus en plus de cette chic recette nord-américaine. À Padang, on le prépare plutôt avec… des épices fraîches!
À proximité de Padang, nous avons rencontré une dame qui préparait différents bumbus pour à peu près tous les habitants de son village. Curieux, nous lui en avons donc acheté quelques variétés, non sans lui demander une ou deux recettes, dont celle-ci.
Préparation
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1
Moudre les graines de coriandre.
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2
Hacher finement les gousses d’ail et l’échalote.
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3
À l’aide d’un oelek ou d’un robot culinaire, broyer ensemble la citronnelle, le gingembre, le galanga, le curcuma frais, l’échalote et l’ail. Ajouter la coriandre moulue.
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4
Mariner le poulet quelques heures dans ce bumbu et frire à l’huile chaude (350° F)
