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Recettes

Avial

Avial

Cette recette nous vient de la côte des Épices, en Inde. C'est un plat commun qui varie tout au long de l'année, car on sert des légumes de saison: haricots verts, chou, carottes, courgettes, okras, concombres, etc. Tout ce qui est bon et frais peut être utilisé. C'est la pâte de coco, associée à la pointe d'acidité du tamarin, qui lie toutes ces saveurs. Si vous trouvez de la noix de coco surgelée faites-en une bonne provision, car elle est pratique et bien meilleure que les noix de coco "fraîches" de nos supermarchés.

INGRÉDIENTS

  • 1 c. à soupe pâte de tamarin ou 3 c. à soupe de jus de citron
  • 8 tasses de légumes de saison
  • 1 c. à thé de curcuma
  • Sel et poivre au goût
  • Piment fort au goût
  • 1 paquet (400g) noix de coco râpée surgelée ou 2 tasses chair de noix de coco fraîche, râpée
  • 1 c. à thé cumin
  • 2 échalotes sèches, tranchées mince
  • 4 c. à soupe huile de coco
  • 10 feuilles de cari

PRÉPARATION

  1. 1

    Défaire le tamarin du bout des doigts. Placer dans un bol et ajouter ¼ tasse d'eau bouillante. Réserver.

  2. 2

    Couper les légumes en bâtonnets de 2-3 po. Les déposer dans une casserole avec la moitié du curcuma, le sel, le poivre, le piment et bien mélanger. Verser 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser étuver à feu moyen-doux, sans brasser, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, pendant 10-15 minutes. Selon le choix de légumes, ajouter les plus-tendres à mi-cuisson.

  3. 3

    Entre-temps, mettre la noix de coco râpée dans un robot, avec l'autre moitié du curcuma, le cumin et ¼ tasse d'eau. Réduire en une purée pas trop fine.

  4. 4

    Quand les légumes sont tendres, ajouter l'échalote, l'huile de coco, les feuilles de cari et la pulpe de tamarin. Ne pas mélanger. Cuire à couvert 3 minutes de plus. Ajouter la purée de coco, poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

  5. 5

    Retirer du feu et mélanger délicatement. Laisser reposer au moins 15 minutes sans couvercle avant de servir.

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