Aubergines alla parmigiana
Une bonne recette de fin d’été, quand les aubergines et les tomates sont à leur meilleur. Évidemment, la mozzarella et le parmesan de bonne qualité font toute la différence.
Faites attention de laisser une bonne distance entre chaque étagé d’aubergine dans votre plat de cuisson (ou faites cuire dans des plats individuels). On ne veut pas faire une lasagne d’aubergines!
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- ¼ tasse sel
- ½ tasse huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 6 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe mélanges du staff pour pâtes, moulues
- 3 tasses tomates pelées OU tomates en boite
- Sel et poivre du moulin au goût
- ½ lb fromage mozzarella fraîche
- 2 oz fromage parmesan
- 1 c. à soupe huile olive
Préparation
-
1
Couper les aubergines en tranches de ½ à ¾ po. Placer dans un bol et frotter avec le sel. Empiler les tranches et laisser reposer 10 minutes.
-
2
Rincer les tranches à grande eau puis, exprimer l’eau en les serrant fortement avec les mains, sans les écraser. Rincer de nouveau à grande eau, laisser gonfler de nouveau 1 minute et bien essorer. Les aubergines sont maintenant prêtes à dorer et absorberont très peu d’huile.
-
3
Chauffer une poêle à feu moyen avec ½ tasse d’huile d’olive et dorer les tranches d’aubergines quelques minutes de chaque côté. Réserver les tranches sur une assiette, sur du papier absorbant.
-
4
Ajouter l’oignon, l’ail et 6 c. à soupe d’huile d’olive à la poêle. Cuire quelques minutes pour attendrir l’oignon sans le colorer.
-
5
Hacher grossièrement les tomates et ajouter à la poêle avec les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes.
-
6
Chauffer le four à 375 °F.
-
7
Verser environ un tiers de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin ou dans des plats individuels.
-
8
Disposer des tranches d’aubergines dans le plat, à 2 po de distance. Saupoudrer chaque tranche de parmesan et y ajouter une tranche de mozzarella. Ajouter une petite cuillérée de sauce, puis une autre tranche d’aubergine.
-
9
Napper d’un peu de sauce tomate, de parmesan et d’un filet d’huile d’olive.
-
10
Cuire au four jusqu’à ce que la mozzarella soit bien coulante.
-
11
Laisser reposer 2-3 minutes avant de servir.
