Ananas au porc
Ananas au porc ou porc à l’ananas? Nous avons volontairement inversé les proportions de ce classique cantonais pour illustrer un truc que nous avons adopté pour manger plus de fruits et de légumes et moins de viande. La recette est la même, seulement les ratios végétaux/viandes sont renversés.
Ingrédients
1 lb filet de porc
½ c. à thé cannelle moulue
3 grains quatre-épices moulu
1 c. à thé fenouil moulu
½ c. à thé poivre moulu
3 c. à soupe gras de canard ou huile de coco
4 échalotes vertes tranchées
3 gousses d’ail haché
1 c. à soupe gingembre haché
1 tomate en dés
½ petit ananas
1 carotte moyenne
1 petit concombre
1 c. à soupe assaisonnement de coco ou 1 c. à soupe sauce poisson
MARINADE CHINOISE DE PHILIPPE
2 c. à soupe fécule de tapioca ou de maranthe (arrowroot)
½ c. à thé poivre moulu
1 c. à thé sel
1 c. à thé sirop d’érable
2 c. à soupe tamari
2 c. à thé huile de sésame
2 c. à soupe Xérès ou vermouth
SAUCE
½ tasse bouillon de poulet ou eau
2 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à soupe miel
Préparation
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1
Couper le filet en deux sur la longueur puis en tranches de ½ po. Mélanger les ingrédients de la marinade et les épices moulues dans un bol. Ajouter la viande et s’assurer que chaque morceau est bien recouvert. Laisser reposer 15 minutes ou plus longtemps.
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2
Peler l’ananas et retirer le cœur. Couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Trancher la carotte sur le biais. Couper le concombre en deux et retirer les graines avec une petite cuillère. Trancher le concombre en biais.
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3
Chauffer le wok à feu moyen élevé. Faire fondre le gras puis ajouter le porc. Mélanger avec une spatule et cuire en vous assurant que les morceaux se détachent bien. Retirer la viande dans une assiette quand elle est presque cuite. Utiliser une cuillère de façon à laisser un peu de gras dans le wok.
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4
Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre et la tomate. Cuire 30 secondes. Ajouter l’ananas, la carotte et les ingrédients de la sauce. Augmenter la chaleur au maximum et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le concombre, l’assaisonnement de coco et le porc. Faire cuire une minute de plus. Servir
