Amandes pralinées au sept-épices d’Alep

Ces amandes épicées, un peu poivrées et délicieusement caramélisées sont parfaites pour servir avec un thé, un café ou encore à l’apéro! On peut aussi les concasser et les utiliser dans des desserts, ou encore les broyer pour obtenir un beurre d’amande praliné décadent.

Ingrédients

2 tasses amandes crues
1 tasse sucre
½ c. à thé sel
2 c. à table sirop d’érable (opt.)
1 c. à thé huile d'olive
1 c. à table sept-épices d’Alep, moulu finement
½ tasse eau

Préparation

1
Étaler les amandes sur une plaque et les faire rôtir à sec pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 350 °F. Réserver.
2
Dans une grande poêle, mélanger tous les ingrédients restants et porter à ébullition à feu vif en remuant constamment et en raclant bien le fond à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule résistante à la chaleur. Laissez bouillir jusqu’à ce que le sirop épaississe assez pour que la cuillère ou la spatule laisse une trace dans le fond de la poêle.
3
Verser les amandes rôties dans la poêle en continuant de mélanger pour bien enrober les amandes de sirop.
4
Réduire le feu à intensité moyenne et continuer de cuire les amandes jusqu’à ce que l’eau s’évapore, que le sirop se cristallise (arrêter la cuisson à cette étape pour des amandes sablées).
5
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde de nouveau et devienne lisse et translucide, puis verser les amandes enduites de sirop sur une plaque recouverte de papier parchemin. Laisser refroidir complètement.
6
Avant de servir, casser la tuile avec les mains pour séparer les amandes.