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Recettes

Aloo Gobi de Varsha

Aloo Gobi de Varsha

Varsha travaille avec nous au centre de distribution, et elle nous prépare de temps à autre de délicieux repas du nord de l'Inde. Sa version de ce classique est préparée avec du chou (small gobi) au lieu du traditionnel chou-fleur.

Ingrédients

  • 1 gros chou, sans le cœur et les feuilles extérieures
  • 5 pommes de terre moyennes, pelées et rincées
  • 8 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 c. à soupe grains de moutarde brune
  • piments reshampatti entiers
  • sel (au goût)
  • 1 boîte de pâte de tomate ou 6 tomates Roma moyennes
  • 1 c. à soupe garam masala moulu
  • 3 c. à soupe coriandre fraîche ciselée

Pâte d'épices

  • 1 po. de gingembre, pelé et coupé grossièrement
  • 10 gousses d'ail, pelées
  • 1-4 piments verts piquants (au goût)
  • ½ c. à thé piment rouge moulu (kaddi, par exemple)
  • 1 c. à soupe coriandre moulue
  • 2 c. à thé cumin moulu
  • ½ c. à thé curcuma moulu

Préparation

  1. 1

    Couper le chou en morceau d'environ 2 pouces. Rincer et bien essorer. Réserver.

  2. 2

    Couper les pommes de terre en quatre sur la longueur puis couper en tranches. Ajouter au chou et réserver.

  3. 3

    Faire une pâte avec le gingembre, l’ail et les piments verts à l'aide d'un robot ou d'un mortier. Placer la pâte dans un bol et incorporer les épices moulues.

  4. 4

    S'assurer que tous les ingrédients soient prêts et à portée de main près de la cuisinière.

  5. 5

    Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde brune et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller. Ajouter les piments entiers et faire revenir 30 secondes. Ajouter la pâte d'ail et épices et cuire brièvement pour 30 secondes. Ajouter les légumes et saler tout en brassant pour bien mélanger.

  6. 6

    Couvrir et cuire pour 10 à 15 minutes, en retirant le couvercle pour mélanger à quelques reprises. Les pommes de terre devraient être fondants et faciles à couper.

  7. 7

    Ajouter les tomates ou la pâte de tomate, bien mélanger et continuer à cuire pour 5 à 6 minutes.

  8. 8

    Ajouter le garam masala et bien mélanger. Continuer à cuire pour 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout commence à adhérer au fond du chaudron et que les légumes soient tendres et fondants.

  9. 9

    Vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire. Transférer dans un plat de service et parsemer de coriandre fraîche.

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