Agneau poêlé aux herbes de Provence
C'est la petite croûte d'herbes et l'ail confit qui font le charme de cette recette classique. On privilégie généralement les côtelettes ou les tranches de gigot pour préparer ce plat, mais nous aimons bien le faire avec des morceaux d'épaule, une coupe économique moins tendre mais plus goûteuse, qui demande une chaleur plus douce et une cuisson plus longue; cela donne une croûte encore plus savoureuse.
Ingrédients
- 4 tranches d'épaule d'agneau
- 2 c. à soupe herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe huile de coco ou beurre clarifié
- 1 citron
- 4 gousses d'ail, hachées
Préparation
-
1
Éponger les tranches d'agneau avec du papier absorbant. Répartir les herbes de Provence sur la viande. Presser du bout des doigts pour qu'elles adhèrent bien. Saler et poivrer.
-
2
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile puis l'agneau. Faire dorer d'un côté, environ 6-7 minutes. Retourner.
-
3
Lever les zestes de citron en grands copeaux et placer entre les morceaux de viande avec l'ail. Cuire 4 à 6 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Disposer l'agneau sur un plat et arroser de jus de citron avant de servir.
