Adobo mexicain classique
Les adobos sont des pâtes aromatiques à la base d'une multitude de plats mexicains: marinades, soupes, chili con carne, salsas, chilorio... Essayez-en un soupçon dans une vinaigrette ou une mayonnaise. Et n'hésitez pas à en préparer une bonne quantité, vous pourrez le conserver au congélateur plusieurs semaines.
Ingrédients
- 2 chiles ancho rojo
- 3 chiles guajillo
- 1/2 c. à thé cumin
- 1 c. à thé origan de Oaxaca
- 1/4 de c. à thé grains de poivre noir
- 1/3 de tasse vinaigre blanc
- 1/2 c. à thé sel de mer
- 5 gousses d'ail
Préparation
-
1
Griller les chiles dans une poêle chaude. Les retourner souvent et les griller jusqu'à ce qu'ils soient souples et odorants (15 à 30 secondes).
-
2
Ouvrir les chiles. Retirer les graines, les tiges et le placenta.
-
3
Tremper les chiles dans l'eau très chaude. Égoutter après 15 minutes. Réserver eau et chiles.
-
4
Griller le cumin quelques secondes dans une poêle sèche, puis l'origan et enfin le poivre jusqu'à ce que les épices relâchent leurs arômes.
-
5
Réduire les épices en poudre.
-
6
Réduire en purée, au robot culinaire, les chiles, les épices, le vinaigre, le sel et l'ail. Ajouter un peu d'eau des chiles au besoin pour obtenir une purée fine de la consistance d'une moutarde préparée.
