Adobo de Pasilla de Oaxaca
Les adobos, purées de piments réhydratés, offrent de grandes possibilités en cuisine. Celui-ci met en valeur la saveur corsée et légèrement fumée du pasilla de Oaxaca; une base idéale pour un plat mijoté ou un chile con carne.
Ingrédients
- 4 chiles Pasilla de Oaxaca
- ½ c. à thé poivre noir
- 4 clous de girofle
- ½ c. à thé cumin
- 1 po cannelle
- ½ c. à thé epazote
- 1 c. à thé origan
- 1 feuille d'avocat (opt.)
- 3 gousses d'ail
- ¼ tasse vinaigre blanc
- ½ c. à thé sel de mer
Préparation
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1
Griller les chiles dans une poêle chaude. Les retourner souvent et les griller jusqu'à ce qu'ils soient souples et odorants (15 à 30 secondes).
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2
Ouvrir les chiles. Retirer les graines, les tiges et le placenta.
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3
Tremper les chiles dans l'eau très chaude. Égoutter après 15 minutes. Réserver l'eau et les chiles.
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4
Griller le cumin quelques secondes dans une poêle sèche, puis l'origan et enfin le poivre jusqu'à ce que les épices relâchent leurs arômes.
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5
Réduire les épices en poudre.
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6
Réduire en purée, au robot culinaire, les chiles, les épices, le vinaigre, le sel et l'ail. Ajouter un peu d'eau de trempage des chiles au besoin pour obtenir une purée fine de la consistance d'une moutarde.
