Accras de morue créole
Recette traditionnelle de la famille d’Ethné. Bon comme entrée ou pour l’apéro, chaud ou à température ambiante avec un rhum punch bien sûr! À servir avec une sauce piquante antillaise si vous aimez manger bien relevé. Les accras se congèlent bien et se réchauffent au four, mais évitez le micro-ondes.
Ingrédients
- 1 lb morue salée
- ½ poivron rouge
- 1 piment habanero sec ou frais
- 1 gros oignon
- 1 paquet échalotes vertes
- 4 feuilles chardon béni ou ¼ tasse coriandre fraiche haché
- 2 c. à thé thym antillais ou régulier
- 1 c. à thé poivre noir moulu
- 1 tasse lait
- 2 œufs
- 1 c. à soupe levure
- 1 c. à thé sucre
- 2 tasses farine
- 2 c. à thé poudre à pâte
- Huile pour la friture
Préparation
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1
Dessaler la morue 24 heures dans l’eau froide.
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2
Égoutter la morue puis la couper en cubes de 1 po. Déchiqueter grossièrement au robot.
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3
Hacher finement le poivron, le piment habanero, l’oignon, les échalotes et le chardon béni.
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4
Placer dans un grand bol avec la morue déchiquetée, le thym, le poivre, le lait et les œufs. Bien mélanger.
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5
Verser 1/4 tasse d’eau tiède dans un petit bol. Ajouter la levure et le sucre. Mélanger puis laisser reposer 5-10 minutes jusqu’à que la levure mousse.
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6
Tamiser la farine et la poudre à pate sur le mélange de morue. Verser la levure et pétrir 2 minutes. Couvrir d’un torchon et placer 2 heures dans un endroit chaud pour faire lever la pâte.
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7
Faire chauffer l’huile à 360°F et y jeter des boulettes de pâte de la taille d’une grosse cuillerée.
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8
Frire jusqu’à ce que les accras soient bien dorés (4-5 minute). Égoutter les accras sur un papier absorbant.
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9
Servir avec une sauce piquante antillaise de préférence.
