Épaule de porc rôtie au fenouil
L’épaule de porc est la pièce qu’on utilise généralement pour faire le fameux pulled pork (porc effiloché). Ici, on en fait un rôti tout simple, parfumé au fenouil et à la sauge.
Ingrédients
- 1 épaule de porc 3½ à 4 lb
- 2 c. à soupe sel
- 1 c. à soupe graines de fenouil
- 1 c. à thé sauge
- 1 c. à thé poivre noir concassé
Préparation
-
1
Frotter le sel et les épices sur la surface du porc. Déposer sur une assiette, sans couvrir, et réfrigérer 24 heures.
-
2
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la rôtir. Préchauffer le four à 325 °F.
-
3
Placer une grille sur une rôtissoire. Poser le porc sur la grille et cuire au four environ 3 heures.
-
4
Retirer quand la température interne atteint 175 °F. Laisser reposer 15-20 minutes avant de découper.
Déclinaison de la recette de Poulet rôti au sel tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
