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Recettes

Épaule de porc frais de grand-maman

Épaule de porc frais de grand-maman

Une recette à l’ancienne dont l’ingrédient principal est une pièce de porc frais (par opposition au porc salé qu’on mangeait toute l’année) qui revient à la mode de nos jours pour la préparation du porc effiloché. Nos grands-mères savaient que ce morceau est toujours moelleux et goûteux quand il est bien assaisonné et cuit à feu doux.

Ingrédients

  • 4½ lb (2 kg) rôti d’épaule de porc
  • 1 c. à soupe sel
  • 3 c. à soupe Herbes mélangées du Québec
  • 4 c. à soupe huile d’olive ou beurre fondu
  • Poivre du moulin
  • 4½ lb (2 kg) légumes racines de votre choix *
  • *Petits oignons, betteraves jaunes, carottes, panais, céleri-rave, navet, …

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 425°F.

  2. 2

    Placer le rôti dans une grande rôtissoire, saler et saupoudrer les herbes sur toutes les surfaces de la viande. Poivrer généreusement et verser l’huile sur le rôti.

  3. 3

    Mettre au four et cuire 30 minutes. Baisser la température du four à 325°F.

  4. 4

    Entretemps, laver, parer et couper les légumes.

  5. 5

    Ajouter les légumes dans la rôtissoire et bien les retourner dans le jus de cuisson.

  6. 6

    Cuire 1½ heure de plus. Retirer du four et laisser reposer 15-20 minutes avant de servir.

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