Le thé des montagnes fait partie du régime grec depuis des siècles. On lui reconnaissait d’ailleurs des propriétés bénéfiques sur la santé dans la Grèce Antique, et on s’en sert encore aujourd’hui pour renforcer le système immunitaire. Contrairement à ce que peut laisser croire son nom, ce n’est pas du thé à proprement parler, mais plutôt une tisane.
Les tiges de thé des montagnes poussent dans le sol rocailleux, à une altitude de plus de 1000 mètres. Il en existe de nombreuses variantes; en réalité, on trouve sur chaque montagne (ou presque!) une variété différente. Celle-ci est récoltée dans une petite ferme familiale située sur le mont Parnon, qui cultive la variété locale depuis de nombreuses années.
L’infusion a un parfum floral, rustique et intense, avec des arômes qui rappellent la sauge et la camomille. La finale est légèrement citronnée, avec un côté frais mentholé.
Instructions pour l’infusion
On infuse toutes les parties de la plante : les tiges et les feuilles apportent tout autant d’arômes et de bénéfices que les fleurs. On utilise généralement 1 à 2 tiges par tasse, au goût. Il faut couper les tiges en morceaux d’environ 3cm (1,5 po), avec les doigts ou à l’aide de ciseaux. Mettre dans une casserole avec de l’eau bouillante et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Servir tel quel ou avec un peu de miel.
Difficile de ne pas tomber sous le charme des produits exceptionnels de Daphnis and Chloe! Evangelia Koutsovoulou, fondatrice de la compagnie, s’est lancée il y a plusieurs années dans la recherche des meilleures épices, herbes et tisanes de son pays natal, la Grèce. Elle a su dénicher, dans des terroirs distincts situés aussi bien dans les petites îles que dans le nord du pays, des produits véritablement uniques, parmi les meilleurs qu’on trouve en Méditerranée. Tous les produits Daphnis and Chloe sont récoltés sur petites fermes artisanales ou cueillis à l’état sauvage sur le flanc des montagnes.