1 gousse par tube.
Véritable vanille Bourbon.
L'archipel des Comores est situé dans l'océan indien, à l'ouest de la pointe nord de l'île de Madagascar. La vanille qu'on y produit a un parfum délicat, similaire à celui de la vanille de Madagascar, avec des notes de fruits secs rappelant les pruneaux et la figue. Elle est excellente pour tous les types de pâtisserie, les gâteaux, les crèmes et elle se marie particulièrement bien aux desserts à base de chocolat. On peut aussi en ajouter dans un punch ou un cocktail.
On utilise traditionnellement la vanille pour parfumer les desserts, mais on peut aussi s’en servir, avec parcimonie, dans les plats de volaille, de poissons ou de fruits de mer; l'arôme de la vanille se marie particulièrement bien à celui des pétoncles et des crustacés.
Pour l’utiliser, il faut, le plus souvent, ouvrir la gousse sur le sens de la longueur et en retirer les minuscules grains noirs pour les incorporer directement à la recette. On peut ensuite conserver l'enveloppe de la gousse pour l'utiliser, en infusion, dans des desserts à base de crème ou de lait. Pour préparer un excellent extrait de vanille, placez quatre à six gousses dans une tasse d’alcool (nous conseillons la vodka puisqu’elle est neutre), et attendez deux mois.