1 gousse par tube.

Ces gousses souples et extrêmement charnues proviennent d'une plantation unique située sur l'île de Raiatea. Leur parfum floral et complexe est bien différent de celui des vanilles de l'océan indien (Madagascar, Réunion, etc.).

Souvent considérée comme la reine des vanilles, cette variété aurait été développée par croisement entre diverses variétés de vanille du Mexique et des Antilles. 

On utilise traditionnellement la vanille pour parfumer les desserts, mais on peut aussi s’en servir, avec parcimonie, dans les plats de volaille, de poissons ou de fruits de mer; l'arôme de la vanille se marie particulièrement bien à celui des pétoncles et des crustacés. 

Pour l’utiliser, il faut, le plus souvent, ouvrir la gousse sur le sens de la longueur et en retirer les minuscules grains noirs pour les incorporer directement à la recette. On peut ensuite conserver l'enveloppe de la gousse pour l'utiliser, en infusion, dans des desserts à base de crème ou de lait. Pour préparer un excellent extrait de vanille, placez quatre à six gousses dans une tasse d’alcool (nous conseillons la vodka puisqu’elle est neutre), et attendez deux mois.