Les gousses de vanille de l'Indonésie ont un parfum classique, similaire à celui de la vanille de Madagascar. Leur saveur complexe rappelle les fruits secs, avec des notes dominantes de raisins. On y dénote aussi un parfum épicé, presque piquant.

On utilise traditionnellement la vanille pour parfumer les desserts, mais on peut aussi s’en servir, avec parcimonie, dans les plats de volaille, de poissons ou de fruits de mer; l'arôme de la vanille se marie particulièrement bien à celui des pétoncles et des crustacés. 

Pour l’utiliser, il faut, le plus souvent, ouvrir la gousse sur le sens de la longueur et en retirer les minuscules grains noirs pour les incorporer directement à la recette. On peut ensuite conserver l'enveloppe de la gousse pour l'utiliser, en infusion, dans des desserts à base de crème ou de lait. Pour préparer un excellent extrait de vanille, placez quatre à six gousses dans une tasse d’alcool (nous conseillons la vodka puisqu’elle est neutre), et attendez deux mois.