Une herbe au parfum puissant, classique de la cuisine créole des Antilles anglaises.
Le thym antillais, aussi connu sous le nom de gros thym dans les Antilles françaises, est utilisé dans la préparation de nombreux seasonings créoles (mélanges d'aromates frais et d'épices) dans les Caraïbes. Ses feuilles larges et épaisses servent, fraîches ou séchées, à parfumer le jerk jamaïcain, le colombo, les caris antillais et les plats créoles. Dans diverses régions du monde, on le consomme également en infusion. Son parfum rappelle le thym commun, avec plus d'intensité.