Une herbe au parfum franc, bien que plus délicat que celui de la sauge grecque.
La sauge possède un parfum puissant et entre traditionnellement dans la préparation de charcuterie, de divers plats de porc et de volaille. Il est d'ailleurs courant d'en retrouver dans les recettes de farce pour la dinde. On peut aussi s'en servir pour relever les préparations à base de tomates ou un simple plat de pâtes à l'huile d'olive. La sauge de Turquie, plus délicate, révèle des notes fraîches, légèrement mentholées.