Un safran au parfum délicat et unique, cultivé au Québec. À utiliser dans les plats de poisson et fruits de mer, le risotto et même les desserts!

Le safran provient d'une variété de crocus; ce sont en fait les stigmates de la fleur qui sont récoltées à la main, puis séchées. Chaque fleur ne contient que trois stigmates qui perdent jusqu’à 80% de leur poids au séchage. Il n’est donc pas étonnant que le safran soit l’épice la plus chère, et aussi la plus trafiquée!

Le safran est traditionnellement cultivé en Iran et en Espagne, entre autres, et on commence à s'intéresser à sa production chez nous. Nous avons la chance de travailler avec des producteurs de Ste-Madeleine, en Montérégie, qui expérimentent depuis quelques années avec la culture du safran, en plus de cultiver toute une variété de fleurs vivaces et des patates douces, entre autres. Les fleurs de safran résistent assez bien aux températures plus fraîches et, même si le terroir du Québec permet une récolte assez modeste pour le moment, ce safran québécois possède une saveur florale très intéressante. Sa coloration est d'un jaune plus clair que les variétés de Méditerranée ou du Moyen-Orient, et ses arômes sont tout en nuances.

Pour l’utiliser, il est conseillé de le broyer grossièrement et de l’infuser dans de l’eau chaude quelques minutes avant de l’incorporer aux plats de riz, de poisson ou de volaille. Il développera ainsi toute sa saveur et libérera sa coloration jaune-orangé.