Tout comme l’ail ou l’oignon, les rondelles de l’arbre à ail sont délicieuses mariées au piment, aux épices et aux herbes. Vous pouvez les utiliser râpées ou moulues dans toutes les recettes dans lesquelles l’ail et l’oignon sont à l’honneur.
La graine de l’arbre à ail a une saveur alliacée puissante se rapprochant de celle de l’ail cru, à laquelle s’ajoutent des notes légèrement fumées. L’écorce (hiomi) et les feuilles de l’arbre à ail sont également comestibles, mais c’est dans la graine que se concentre le plus de saveur.
La graine de l’arbre à ail provient de plusieurs variétés d’arbres que l’on retrouve, entre autres au Cameroun, en Guinée équatoriale, au Gabon, au Congo et en Angola. Elles sont traditionnellement utilisées dans plusieurs recettes africaines, par exemple le taro sauce jaune, la peppersoup, le kwem ou le Mbongo.tchobi.