Cette racine dont la saveur rappelle à la fois le céleri et le persil a un goût étonnement sucré. Une fois réduite en poudre, elle peut être utilisée pour rehausser les salades, les potages, les purées de légumes, etc. Sa saveur se combine particulièrement bien avec les légumes racines, le poulet et le poisson.
La racine de céleri sauvage provient d’une plante ombellifère qui pousse dans les forêts québécoises. Il s’agit probablement de l’une des épices les plus aromatiques de la forêt boréale. Ses feuilles et ses graines sont également comestibles.
Les cueilleurs coupent les fleurs pendant 5 ans afin de renforcir l’impressionnant système racinaire. Par la suite, ils récoltent quelques-unes des racines afin de ne pas nuire à la survie du plan, puis les font sécher à froid. Fait intéressant, plus le plan est âgé, plus la racine de céleri développe de le sotolon, un composé aromatique qui lui donne son goût sucré rappelant le sirop d’érable.