L'allspice de nos grands-mères. Les mêmes huiles volatiles que le poivre, la cannelle, le girofle et le gingembre.

Le quatre-épices est une baie originaire d’Amérique centrale et des Antilles, aujourd’hui utilisée jusqu’au Moyen-Orient. Sa dénomination vient du fait qu’il renferme les mêmes huiles volatiles que le poivre, la cannelle, le girofle et la muscade. Les meilleures récoltes sont issues de Jamaïque, où on l’utilise aussi bien dans le pain d’épices que pour la préparation du célèbre jamaican jerk. Il se marie bien aux plats de viandes rouges et aux grillades, et fait partie des épices classiques pour les marinades ou la charcuterie. En Turquie, on s’en sert aussi pour parfumer le riz.