Ce poivre long est récolté à pleine maturité, sur deux petites fermes dans les hauts plateaux du centre du Vietnam. Il est séché en partie au soleil et en partie à la machine, ce qui permet de conserver sa couleur spectaculaire et son parfum riche de fruits mûrs.
Le poivre long rouge possède des arômes boisés et francs, qui rappellent les épices douces comme la cannelle. Son goût poivré, très long en bouche, est adouci par des notes de fruits confits et de miel, avec un côté plus rustique qui évoque le tabac. En cuisine, il complémente bien les plats de viande rouge, les plats de gibier, le canard, les sauces à base de vin rouge ou de porto. Il se marie bien aux herbes comme le romarin, dans des mijotés ou des plats aigres-doux. Dans la cuisine indonésienne, le poivre long entre dans la composition de pâtes d’épices complexes et de caris de toute sorte. Son goût fruité se marie aussi bien au parfum des agrumes et du chocolat noir.
Le poivre long fait parti de la même famille de plantes que la liane qui donne les poivres vert, noir et blanc. Très populaire au temps des Romains, puis laissé pour compte en occident durant des siècles, il recommence à gagner depuis quelques années le cœur des amateurs de poivre.