Le poivre sauvage de la forêt est cueilli sur une liane qu’on trouve dans plusieurs pays d’Afrique de l’ouest. Notre sélection provient du Congo. Son parfum est complexe, avec des saveurs à la fois herbacées et mentholées, une pointe d’encens et de subtiles notes fumées. La finale chaude, modérée, rappelle le goût d’un poivre noir bien mûr.
Ce poivre parfumé relève bien les plats qui demandent traditionnellement une bonne touche de poivre noir : tartare de viande ou de poisson, steak et sauce au poivre, filet de saumon. C’est aussi le complément parfait des plats de gibier ou de viande comme le bison ou le sanglier.
Comme le poivre long et le cubèbe indonésien, le poivre de la forêt, est un véritable poivre du point de vue botanique.
On nomme parfois cette épice poivre de la Likouala, en référence au nom de la région du nord de la République du Congo où il est généralement cueilli. On le trouve aussi sous le nom de poivre des Ashantis, un peuple de l’Afrique de l’ouest principalement établi au Ghana. Dans les régions où il pousse à l’état sauvage, il fait depuis longtemps partie de la pharmacopée locale. Il parfume aussi, à petite dose, des soupes, des plats de riz ou encore de gibier. Au Nigéria, ses feuilles servent également en cuisine.