Poivre vietnamien remarquable, aux arômes boisés délicats, avec une chaleur modérée très persistante.
L’île vietnamienne de Phu Quoc est située à quelques kilomètres au sud du Cambodge, dans le golfe de Thaïlande. On y produit du poivre de très grande qualité, souvent réputé pour être le meilleur au pays.
Le poivre blanc de Phu Quoc est chaud, très long en bouche sans pour autant être très piquant. Son parfum boisé, légèrement floral, est accompagné de notes camphrées et d’un aspect presque fumé. Avec son côté à peine fermenté, tout en nuances, c’est un poivre qui plaira à ceux qui sont rebutés par le parfum fermier parfois intense de certains poivres blancs. Comme il est assez délicat, c’est le poivre idéal pour relever un plat sans en masquer les saveurs. On peut s’en servir pour relever une volaille rôtie, une poêlée de légumes et de champignons, ou encore une purée de pommes de terre aux herbes.
Le poivre blanc est récolté mûr, puis mis à tremper avant d’être débarrassé de son enveloppe. Après plusieurs jours de trempage, les grains sont séchés au soleil. Ils prennent alors une teinte claire, qui va du gris au beige. Le poivre blanc permet d’ajouter du poivré à un plat sans que son parfum ne domine. C'est un ingrédient indissociable de la cuisine chinoise. Dans la cuisine occidentale, il sert souvent dans les sauces blanches, le soupes ou la purée de pommes de terre.