Les pimentons sont des piments doux, sucrés et fruités qui sont fumés. Le plus souvent, ils sont réduits en poudre et vendus sous le nom de paprika fumé. En Espagne, on s'en sert à toutes les sauces, notamment dans la paella, dans la préparation de charcuteries et dans bon nombre de tapas.

Les pimentons peuvent être utilisés entiers, en flocons ou en poudre, selon le type de recette. Ils relèvent bien les plats à base de volaille ou de fruits de mer, les soupes et les mijotés de légumineuses. Le pimenton fumé se marie aussi bien à la tomate, au cumin et aux grillades de toute sorte.