Légèrement camphré, surprenamment piquant et long en bouche, les perles de poivre long peuvent être utilisées en trempette (moulu avec du sel, du jus de kumquat ou de citron vert), pour une marinade pour les viandes et les poissons, ou encore pour infuser les bouillons. Comme ces petits grains sont bien croquants, n’hésitez pas à les saupoudrer entiers sur les plats auxquels vous souhaiter apporter de la texture et une bonne dose de chaleur!
Les perles ou grains de poivre long sont en fait les graines d’un poivre long vietnamien cueilli très mûr. Les fruits sont d’abord mis à tremper dans l’eau, puis frottés à la main jusqu’à ce que les graines se séparent de la chair. Les grains sont ensuite tamisés, puis séchés au soleil.