Nigelle à la saveur plus intense que sa cousine indienne, elle est traditionnellement utilisée dans la cuisine éthiopienne. Sa saveur est plus rustique, complexe et mentholée. Son grain est très craquant, ce qui rend cette nigelle fort intéressante lorsqu’on veut ajouter de la texture à un plat.
La nigelle, un petit grain noir très similaire en apparence au sésame noir, se retrouve souvent dans les pains naan indiens, les pains turcs ou berbères. Sa saveur plutôt douce, qui rappelle les noix lorsqu’on la grille légèrement ou qu’on la frit, se marie bien aux plats de pomme de terre, de légumes verts ou encore à la salade de betterave. On peut aussi s’en servir dans les marinades ou autres préparations vinaigrées comme les chutneys. Essayez-la en finition sur n’importe quel de vos légumes cuits au four ou à la vapeur, elle ajoutera une touche de saveur et de croustillant!