La monarde sauvage, parfois appelée bergamote sauvage, pousse dans différentes régions de la province. Ses pétales peuvent avoir une teinte rosée ou encore une coloration plutôt lilas. Ses feuilles ont un parfum intense qui rappelle la rose et le géranium, avec une touche à peine poivrée. On peut s’en servir dans les desserts crémeux comme un flanc ou une panna cotta. C’est aussi très bon pour parfumer des guimauves ou du nougat maison. La monarde, comme la rose, se marie bien au safran et à la cardamome ainsi qu’aux pistaches et à la framboise. À essayer dans les plats de volaille ou même, marié à d’autres épices, dans un tajine.
La monarde est issue de la forêt boréale, bien qu'on la trouve généralement plus au sud de la province; elle est cueillie près de Girardville, dans le nord de la région du Lac St-Jean, dans des talles spécialement aménagées. La cueillette et la transformation de cette plante odorante demandent un travail extrêmement méticuleux.