Au Mexique, les tacos al pastor sont faits de viande de porc cuite sur une broche verticale comme celle qui sert à la cuisson des shawarma et shish taouk. On doit cette méthode de cuisson aux immigrants libanais arrivés au Mexique il y a plusieurs décennies; on les appelle parfois aussi tacos arabes, et on imagine bien qu’à l’origine, on ne devait pas les faire avec du porc. Très populaire un peu partout dans le pays, la recette a été adaptée au goût local grâce aux épices et aux différents chiles et à l’ajout d’ananas. Les épices pour tacos al pastor sont généralement utilisées pour faire mariner la viande, avec un peu de vinaigre ou de jus d'orange amère. À défaut d'avoir accès à la traditionnelle broche verticale, on peut très bien griller la viande marinée sur le BBQ ou encore dans un wok. Le mélange d'épices, légèrement piquant, peut aussi servir pour parfumer les plats à base de légumineuses, le poulet grillé ou pour relever une sauce tomate.

Ingrédients: piments, ail, cumin, cannelle, anis, marjolaine, clou de girofle, laurier.