Cette variété plus petite et à la peau rougeâtre à un parfum plus intense, chaud et aromatique que le gingembre blanc. À utiliser dans les desserts, les infusions, et tous les plats auxquels vous souhaitez donner un goût de gingembre vif et poivré.
Le gingembre rouge est originaire des terres montagneuses du Meghalaya, un état du nord de l’inde situé près du Bangladesh. Il est aussi appelé « Sying Makhir » ou « Ing Makhir » par les habitants. Son nom provient des mots Khasi « Sying », qui signifie « gingembre » et « Makhir », qui signifie « petit ». Dans la région de Janita Hills, le peuple Pnar le reconnaît comme « Ing Traw », qui se traduit par « petit gingembre ». Le gingembre rouge est utilisé autant en cuisine que pour ses vertus médicinales.