Cette variété de thym au fleurs violacées pousse un peu partout, à l’état sauvage, sur le sol rocailleux de plusieurs îles grecques. Son parfum rustique est bien différent de celui du thym qu’on cultive ailleurs en Méditerranée. Les boutons de fleurs sont cueillis à la main, un par un, au moment où leur parfum est à son apogée. Pour les utiliser, il suffit de les broyer avec les doigts avant de les incorporer aux plats.
Le parfum des fleurs de thym rappelle à la fois le parfum du thym et celui de l’origan, avec des notes florales et poivrées. C’est un bon complément des plats de viande blanche, des grillades et des recettes à base d’agrumes. On peut par exemple en ajouter à une marinade pour un poulet grillé, avec de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de miel. Grâce à leurs propriétés antiseptiques et antioxydantes, les fleurs de thym sont aussi un ingrédient intéressant à ajouter aux mélanges de tisane maison.
Difficile de ne pas tomber sous le charme des produits exceptionnels de Daphnis and Chloe! Evangelia Koutsovoulou, fondatrice de la compagnie, s’est lancée il y a plusieurs années dans la recherche des meilleures épices, herbes et tisanes de son pays natal, la Grèce. Elle a su dénicher, dans des terroirs distincts situés aussi bien dans les petites îles que dans le nord du pays, des produits véritablement uniques, parmi les meilleurs qu’on trouve en Méditerranée. Tous les produits Daphnis and Chloe sont récoltés sur petites fermes artisanales ou cueillis à l’état sauvage sur le flanc des montagnes.