Peu connu à l’extérieur de son pays d’origine, le fenugrec bleu, ou utshko suneli, est une épice indispensable de la cuisine géorgienne. On l’utilise, entre autres, dans les mélanges traditionnels comme le khmeli suneli et le sel de Svanétie, avec la coriandre et les pétales de souci. Son parfum est plus doux que celui du fenugrec régulier.
Le fenugrec bleu doit son nom à la couleur de ses fleurs. Les petits grains sont séchés dans leur enveloppe et sont généralement utilisés, moulus, dans un grand nombre de plats. On s’en sert notamment dans les mijotés et les soupes, dans des plats de légumes ou de volaille ou encore dans des sauces à base de noix.
En Suisse, on cultive également le fenugrec bleu pour ses feuilles, qui parfument un fromage appelé Schabziegerklee. On le trouve aussi, à l’occasion, dans des recettes régionales de pain de seigle du sud des Alpes.