La cuisine du Portugal a de nombreux points communs avec la cuisine des pays méditerranéens, tant dans le style des plats que dans l’emploi abondant d’huile d’olive, d’herbes et d’agrumes. Comme les Portugais ont joué un rôle important dans le commerce des épices en Europe, on trouve encore aujourd’hui dans plusieurs plats traditionnels une touche d’épices ou de piment peri-peri.

C’est ce profil aromatique que nous avons voulu reproduire dans ce mélange d’épices, composé de paprika, d’épices aromatiques comme la cannelle et le quatre-épices, ainsi que d’écorces d’orange et de citron.

Le mélange escale au Portugal est parfait pour parfumer un poisson blanc rôti au four, un plat mijoté de légumineuses ou une soupe de fruits de mer. C’est aussi une combinaison d’épices parfaite pour les plats de viande braisée au vin, rouge ou blanc, ou les plats mijotés à la tomate. Pour une marinade vite fait pour un poulet rôti, mélangez les épices avec un peu d’ail, du jus de citron ou du vinaigre et du sel.

Ingrédients : paprika, écorce de citron, écorce d’orange, piment, poivre, cumin, origan, cannelle, muscade, quatre-épices, gingembre, clou de girofle, laurier.