La cuisine des Caraïbes est très métissée et notre mélange créole reflète bien l’héritage autochtone, africain, européen et indien qui la caractérise. Composé de curcuma, de quatre-épices, de macis et de diverses herbes, c’est un mélange tout usage qui parfume aussi bien les plats de volaille que ceux de poisson ou de légumes. On peut s’en servir pour faire une savoureuse marinade (voir plus bas), pour donner un parfum créole à un cari ou encore le combiner à de la sauce soya et du gingembre comme le font les cuisiniers d’origine chinoise de certaines îles des Antilles anglaises. Chez nous, c’est l’un des mélanges de prédilection pour les plats de dinde.
Dans les îles antillaises, on fait généralement une combinaison d’épices sèches et d’herbes fraîches comme le chardon béni, les échalotes vertes et le thym antillais. Pour reproduire le plus fidèlement ce profil de saveurs, nous avons marié des herbes séchées à plusieurs épices typiques de la cuisine créole. Le mélange est riche et légèrement relevé, grâce à l’ajout du piment habanero.
Ingrédients: curcuma, muscade de Grenade, quatre-épices, coriandre, poivre noir, casse, thym, chile habanero, laurier, macis, girofle.
Aux Antilles, on cuit rarement la volaille, la viande ou le poisson sans l'avoir d'abord mariné. Chaque famille a sa recette et on garde toujours sous la main un pot de cette précieuse préparation. Notre mélange d'épices créoles est le mélange idéal pour concocter une telle marinade. Ajoutez des herbes hachées (coriandre, persil,...), de l'oignon, de l'ail, du gingembre frais, de l'huile d'olive, une touche de xérès ou de rhum et un peu de jus de lime, et vous obtiendrez une marinade sans pareil.