L’awaze rouge est une sauce éthiopienne à base d’épices et d’ail, qui contient généralement de l’hydromel local ou du vin rouge. Le mélange d’épices qui sert à sa préparation est composé de piments assez doux, d’épices aromatiques et d’herbes comme le romarin et le beso bela. D’une cuisine à l’autre, les ingrédients qu’on trouve dans l’awaze peuvent varier et la consistance de la sauce également. L’awaze accompagne souvent la viande rouge, crue ou cuite, ou encore le poisson. On s’en sert aussi pour parfumer des plats lentement mijotés.
Notre mélange pour awaze contient plusieurs épices qui se trouvent rarement hors de l’Éthiopie, comme la cardamome korarima, le beso bela (une variété de basilic sacré) et les piments berbérés que nous rôtissons nous-mêmes dans nos locaux de production. C’est un mélange très aromatique et équilibré, qui rehausse aussi bien les carottes étuvées que les ragoûts de pois chiches ou de lentilles. Les épices pour awaze sont aussi excellentes dans les soupes de légumes et les viandes braisées au vin rouge ou au porto.
Ingrédients : piment, ail, gingembre, oignon, beso bela, romarin, clou de girofle, casse, cardamome korarima.