Ce curcuma originaire d’Indonésie provient d’une autre variété botanique, c. xanthorrhiza. Tranché mince et facile à moudre au mortier ou au moulin, il a un goût particulier de terre noire et d’encens, avec une bonne amertume. Rarement utilisé seul, il est incorporé dans certains mélanges d’épices indonésiens, plus spécifiquement pour ces propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Il se marie bien avec la volaille et le poisson.
Le curcuma de java est aussi l’un des ingrédients du Jamu temulawak, une boisson traditionnelle indonésienne consommée pour ses vertus médicinales et composée majoritairement de curcuma de java, de gingembre, de galanga et de sucre de palme.