Un piment rare, typique de la région de Oaxaca, modérément piquant et bien fruité.
Le nom costeño désigne diverses variétés piments qui sont cultivés sur la côte est ou sur la côte ouest du Mexique (le mot signifie «de la côte»). Celui-ci provient de la côte de l’état de Oaxaca, dans le sud-ouest du pays. On le reconnaît à sa peau rouge fine et translucide. Son parfum fruité est complexe, relativement long en bouche et bien différent de celui du costeño amarillo.
Le chile costeño rouge qu’on récolte à Oaxaca est un piment de la même famille que le guajillo, qu’on trouve très rarement à l’extérieur du Mexique. On l’utilise dans certaines recettes locales de mole, dans des sauces pour les tamales ou encore dans des salsas. On peut tout simplement le broyer, avec de l’ail et du sel, pour en faire une salsa de table rustique.
Chaque sac contient 4 à 5 piments.