Un piment extrêmement rare, au parfum unique.

Les chilhuacles sont des piments peu communs à l'extérieur de la région de Oaxaca, au Mexique. Le chilhuacle rojo, avec son parfum fruité, sert principalement dans la préparation du mole rouge. Ceux-ci sont fumés dans un village des montagnes de la Sierra Mixe, réputé pour la production des meilleurs piments fumés de toute la région.

Les différentes variétés de chilhuacle se font de plus en plus rares, en raison de leur coût de production très élevé. Nous travaillons de concert avec l'un des meilleurs producteurs  de Oaxaca afin que ce piment peu commun, ainsi que ceux d'autres variétés anciennes, gagnent à nouveau en popularité et soient toujours cultivés.