Une variété ancienne de piment de la vallée de Cañada, à Oaxaca. D'une grande rareté!
Le chile chicosle compte parmi les piments les plus méconnus de la cuisine mexicaine. On n'en trouve que dans l'état de Oaxaca, où il sert principalement dans les traditionnels mole amarillo et mole coloradito.
Au Mexique, on l'utilise depuis longtemps non seulement pour son parfum végétal et fruité, mais aussi pour ses propriétés colorantes. Il donne aux soupes et aux plats en sauce une coloration jaune-orangée unique. On l'infuse par ailleurs souvent dans l'huile, au début de la cuisson d'un plat, pour bien diffuser la saveur et la couleur.
Les piments chilcosle sont de plus en plus rares, en raison de leur coût de production très élevé. Nous travaillons de concert avec l'un des meilleurs producteurs de la région de Oaxaca afin que ce piment peu commun, ainsi que ceux d'autres variétés anciennes, gagnent à nouveau en popularité et soient toujours cultivés.
Chaque sac contient 2 à 3 piments.