Le biryani est un plat indien, composé de couches successives de riz et de viande ou de légumes. Le plus connu chez nous est sans doute le biryani de poulet. On en trouve une foule de recettes différentes du nord au sud de l’Inde et même jusque dans certains pays du Moyen-Orient. C’est un plat généralement bien parfumé et peu piquant.
Notre biryani masala est composé d’épices aromatiques comme la cardamome et la cannelle, avec de la mangue verte séchée et une pointe de safran. La plupart du temps, les épices à biryani sont utilisées pour mariner la viande avec du yogourt, ou encore pour cuire les légumes.
C’est évidemment le mélange idéal pour parfumer un simple riz basmati servi en accompagnement. On peut aussi l’utiliser pour faire mariner des brochettes de volaille ou de viande, pour parfumer une soupe de lentilles ou un cari de légumes. Ajoutez-en à une salade de pois chiches ou encore à une trempette à base de yogourt.
Ingrédients : gingembre, ail, piment, menthe, cardamome, cannelle, carvi, poivre noir, feuilles de cannelle, safran, amchoor.