Un rhizome parfumé et très rare, récolté à Bali. Goût frais et arômes francs d'agrumes.
Le banglé, frais et entier, ressemble à s'y méprendre au gingembre, à la différence que sa chair est plutôt jaune pâle. Son riche parfum évoque à la fois le gingembre, le galanga, le curcuma et le kentjur. On y dénote aussi des notes de pamplemousse et de bergamote. À Bali, on s'en sert essentiellement dans des pâtes d'épices complexes qui aromatisent des plats de viande tels que le canard. Son côté très frais en fait d'ailleurs un ingrédient de choix pour cuisiner des viandes plus lourdes comme le porc ou le gibier. En petite quantité, on peut aussi s'en servir dans des plats de poisson comme on le ferait avec du gingembre. Osez en ajouter une pointe dans une salade de crabe ou une recette de homard à la crème.